大部分中風患者由於血壓，膽固醇和血糖過高，導致血管硬化、狹窄情況。他們首要注意重建均衡飲食，飲食也要合乎3低1高原則，即低脂、低鹽、低糖和高纖。

食物份量可依照健康飲食金字塔為原則，多選五穀、水果蔬菜類，肉類、豆類及奶類要適量，以攝取均衡營養，增強身體抗病能力。飲食宜清淡，油、鹽、糖應減少進食 。

 

迷思 (1):

時常都說要食低油、低鹽、低糖的食物，要做到咁係唔係要無啖好食呢?

 

營養師：

唔係。我們的身體需要脂肪，鹽和一定量的碳水化合物才能正常運作。要平衡營養攝入量和體力活動及其代謝壓力，以實現均衡的生活方式，而不是簡單地減少食物攝入量以實現健康目標。部分中風的起因是由於膽固醇過高引致血管狹窄，所以患者必需注意飲食，明白均衡飲食的重要性，特別要小心高脂肪及高膽固醇的食物。煮食時，應盡量使用蒸、炆、炖、焗、烚、白灼、少油快炒等方法。此外，使用微波爐及易潔鑊等亦能有效減少油的用量。

 

 

迷思 (2):

我其實食得好清，為什麼血報告還會顯示我高血脂呢? D人時時都話食油，肥膩野唔好，但係我又聽過我地身體需要油的食物，邊樣先對呢?

 

營養師：

脂肪是均衡飲食的一部份，幫助保持體温，保護內臟器官，製造荷爾蒙，能量貯存及維持細胞膜健康等。 膽固醇是血液中的一種脂肪。血液中80％的膽固醇是由肝臟產生的，而20％是從動物性食物中吸收的。低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），通常被稱為“壞膽固醇”，可以沉積在血管壁上，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），通常被稱為“好膽固醇”，可以幫助去除多餘的血液中的膽固醇。除膽固醇外，三酸甘油酯是血液中的另一種脂肪。 它在體內提供和儲存能量，並輸送脂溶性維生素A，D，E和K。高甘油三酯水平的原因不同於高膽固醇水平。 三酸甘油酯水平隨著精製碳水化合物，酒精和高脂肪的食物中吸收而增加，而膽固醇水平隨著高脂肪的食物攝入而增加。 儘管膽固醇水平正常，但高甘油三酯水平仍會增加血栓形成，中風和心臟病的風險。

部分中風的起因是由於膽固醇過高引致血管狹窄，所以中風康復者必需注意飲食，明白均衡飲食的重要性，特別要小心高脂肪及高膽固醇的食物，減少總脂肪攝入量，飽和脂肪和反式脂肪。

 

 

限制高溫飽和脂肪的食物，例如室溫下的固體脂肪，包括雞皮，肥肉，肋骨，排骨湯，椰子汁，椰子油，全脂乳製品，以及用方便麵和餅乾等棕櫚油製成的食物。

反式脂肪不僅會增加“壞膽固醇”，還會降低“好膽固醇”。因此，應盡可能避免反式脂肪。反式脂肪的食物來源包括硬質人造黃油，氫化植物油，起酥油和許多預包裝食品，包括蛋捲，餅乾，幹椰子奶油麵包和油炸食品。

食物中的Omega 3脂肪酸可以幫助降低三酸甘油酯是水平，抑制血液凝固並防止血管增厚（動脈粥樣硬化）。根據2006年對地中海飲食的一項研究，除了低飽和脂肪飲食外，每天攝入4克Omega 3脂肪酸可使血液三酸甘油酯降低20％。鑑於這些，建議中風康復者可食用深海魚，例如鮭魚，金槍魚，烏頭和鱈魚（每份少於三兩肉 - 煮熟，每週2至3次）。

 

 

迷思 (3):

你話我食得鹹?我已經加好少鹽!

 

營養師：

鹹味是食物中鹽含量的主觀感覺。多餘的鈉（過量的鹽）與高血壓有關。血壓控制不佳可導致心臟病，中風，腎功能受損，視網膜病變（眼睛視網膜受損）等。

高鈉的食物應可免則免。加工食品多新鮮蔬果少的膳食通常會攝入過多鈉，從而導致高血壓。

 

高鈉的食物

• 加工肉類：培根，火腿，魚燒麥，燒烤肉（燒味），中國傳統醃製肉（臘味），牛肉或豬肉乾，鹹魚，鹹鴨蛋，石灰皮蛋（千年雞蛋）
• 罐頭食品：罐頭湯，香腸，午餐肉，咸牛肉，五香豬肉塊，咸黑豆炒麵
• 醃製蔬菜：中式醃製蔬菜（芥末，蕪菁或芥菜），酸菜，醃黃瓜
• 鹹味小吃：咸餅乾，鹹味堅果，薯片，蝦餅乾，醃製水果，海藻

 

 

迷思 (4):

黑糖係唔係比紅糖或白砂糖更健康呢?

 

營養師：

所有的糖都是相同的，過量會變成脂肪酸並儲存在我們身體的中段，圍繞著器官，稱為內臟脂肪，這會增加心血管疾病的風險。

 

 

迷思 (5):

要如何食才可以容昜去大便呢?

 

營養師：

正常大便次數可以是一日兩次至兩日一次。三日以上，或大便太硬則謂之便秘。可多吃高纖維質食物，例如麥皮、水果、豆類等，亦有助降低膽固醇水平, 增加腸胃蠕動。進食高纖維食物亦必須多喝水分，以防止水分不足而導致排便困難。

 

 

 

迷思 (6):

坊間有D得舒飲食、生酮飲食、地中海飲食等特殊的飲食法，請問是什麼？可以預防再中風嗎?

 

營養師：

「得舒飲食」是一項控制高血壓的飲食，以低鹽、低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主的飲食模式，並以含高鎂、高鉀及高鈣、蛋白質和纖維的食物組合而成的。研究發現，若能遵循「得舒飲食」，「得舒飲食」可有效降低血壓，及中風的發生率。「得舒飲食」建議每日鈉攝入量不超過2300mg（相當於6g鹽）。考慮到食物中存在的鈉，每天最多允許1茶匙（5g）鹽調味。將其分為一日三餐，每餐不超過800毫克鈉（約三分之一茶匙鹽）。

「地中海飲食」是一種生活方式而不是特殊飲食。 強調主要以食用植物為主的食物，如水果和蔬菜，全穀物，豆類和堅果。用健康脂肪如橄欖油和菜籽油代替黃油。用草藥和香料代替鹽來調味食物。每月限制紅肉不超過幾次。

「得舒飲食」「地中海飲食」理論上都是可以降低中風康復者的再中風風險。

如果根據以下的飲食建議，理論上也可達到相同的效果：

• 每天儘量（三餐中有兩餐）選用未經精製的全穀類。如糙米飯、五穀米，麥皮、全麥麵包、全麥饅頭、多穀麵包等，每天6-8份。一份相當於ｌ片麵包、半碗飯、ｌ碗煑熟麥皮
• 每天2至3杯奶類食物
• 每天5-6両蛋白質豐富的食物，以魚肉、家禽、豆製品和瘦肉為主，少吃紅肉
• 每天4-5個中小型水果，如奇異果的大小
• 每星期3-5次堅果、種子(如芝麻、花生、核桃、杏仁果、開心果、葵瓜子、腰果)，每次約2湯匙種子、1/3杯的堅果份量
• 每日2至3茶匙油，烹飪時使用健康植物油，如橄欖油、芥花籽油、葵花子油等